牛肉を５cm角に、たまねぎを8等分のくし形切りに。
セロリは薄切りにして葉はちぎる。
にんにくは薄切りに。

干ししいたけは水に漬けて戻しておき、戻ったら水気を切って薄切りに、戻り汁は残しておく。
ボールに１の材料を全て入れてワインを注ぎ、一晩以上漬けておく。
その後ざるにあけてワインと具を別々に分けておく。牛肉は軽く水気を拭いておく。

鍋にサラダ油とバターを入れ、牛肉を中火でこんがり焼く。

２の干ししいたけとざるに分けた野菜を３に加えて炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

２で分けておいたワインと残りの材料（しいたけの戻り汁・トマトピューレ・しょゆ・黒砂糖）を加え、鍋底の小麦粉をこそげ落としながら混ぜる。
煮立ったら弱火にし、鍋底からかき混ぜながら1時間ほど煮込む。