◎モモchan亭沖縄風ゴーヤちゃんぷる◎
我が家では、ここでも凛りんさんの『大葉にんにくしょうゆ』が大活躍♪♪もう、これに出会ってからというもの、お世話になりっぱなしです。
追記：写真UPしました。
このレシピの生い立ち
以前、沖縄料理のお店に行ったとき、初めて『ゴーヤちゃんぷる』を食べました。ゴーヤ＝メッチャ苦い！！ってイメージしかなかったから、ひき気味で恐る恐る食べたら・・・うまぃ（*^_^*）って思ったので、その味を真似しようと、イメージしながら作りました。しょう油を使うところを、大好きな凛りんさんの大葉にんにくしょうゆを使ったので、味に深みが出ました！！
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをきれいに取り除き、わたが付いていた白いところに塩を多いかな？？ってぐらい振り、ツルツルになるまでこする。
- 2
流水で洗い流して、塩を落とし、ゴーヤを5ミリぐらいの薄切りに切る。薄切りにしたゴーヤに再び塩を振り、塩もみをして30分ぐらい水にさらす。
- 3
豆腐は表面に、一つまみ程度の塩（分量外）を振り、ラップをかけずに500Wのレンジで2分ほどチンしてからお皿などの重しをして20分ほどおいて水切りをする。
- 4
豆もやしは、ひげを取る。（面倒だけど、取ったほうがおいしいので。）豚肉は適当な大きさに切っておく。シーチキンは油を軽く切っておく。
- 5
フライパンにごま油を引き、豚肉、ゴーヤ、豆もやし、豆腐、シーチキンを入れて塩コショウして炒めていく。
- 6
顆粒のかつおだしを適量、水を加えふたをして少し蒸し焼きにする。
- 7
大葉にんにくしょうゆの大葉＆にんにくエキスがたっぷり出たしょうゆを味を様子見ながら加え、玉子を溶き、それを流しいれ、玉子が半熟の状態にしあげる。
コツ・ポイント
ゴーヤの苦味を完全に無くすのは、無理ですが・・・苦味抜きもこれでもかっっっ！！！てぐらいしてるし、ちゃんぷるなのでコレだとゴーヤも比較的食べやすいかと。豆腐は沖縄では『島豆腐』という、炒めた時にも崩れにくく、水気も出ない豆腐なのでそのまま使用できるのですが、なかなか手に入りにくい物なので木綿豆腐を↑↑のような水切りの仕方をすると、くずれにくくなりますよ。時間のない方は厚揚げでもいいと思います。
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