ＢＰ、薄力粉、強力粉はふるっておく。チョコは耐熱容器に割って入れ、レンジで2～3回に分けて1分ずつチン。牛乳も1分ほどチンしておく（40℃くらい）。

ボールに卵白と砂糖ひとつまみ入れてハンドミキサーで泡立てる。
途中、砂糖を2/3を
2回に分けて入れ角が立つまで泡立てる。
冷蔵庫に入れておく。

大きめなボールに卵黄に残りの砂糖を入れてすり混ぜ、油→チョコ→牛乳の順番で混ぜておく。
ふるっておいた粉類を少しずつ混ぜていく。

２を冷蔵庫から取り出し、３へメレンゲを1/3だけ入れる。
ゴムベラで底から持ち上げるようにしっかり混ぜる。
残りのメレンゲを全て入れ、泡がつぶれない程度にかき混ぜる。

型にそっと流し入れ、両手で持ち左右に数回揺らして空気を抜く。

１７０℃で３５分

焼いている間に余った卵黄２個でオレンジクリームソース（レシピID：17400247）を作ります。