モツは、臭みを取るため、しょうがを入れたお湯でさっと湯がきます。

モツのお湯を切り、臭みが消えていたら（消えるまでゆがいてはお湯を取替えというのを繰り返します）、大根のいちょう切り、にんじんいちょう切りをいれ、水をひたひたになるまで入れて煮ます。

やわらかくなったら、調味料を入れ、水分が減るまで弱火で煮詰めます。