ボールに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れて、手で均等に混ぜる。

塩を加えて、全体に混ぜ合わせる。
そこへ卵と水（35度以下）を合わせたものを少しずつ入れてひとかたまりになるまでボールの中で混ぜる。

室温に戻したバターを加え、さらによく混ぜる。

バターも良く混ざって、ひとかたまりになったらボールから台に移し、手のひら（手首に近いところ）を使って、表面がなめらかになるまでよくこねる。

ボールに戻してシャワーキャップがラップをかぶせて、一次発酵（３５度前後で３０分～４０分）

その間にフィリングを作ります。
お鍋にいちょう切りにしたリンゴと砂糖、レモン汁を入れて、こがさないようにやわらかくなるまで煮詰める。
火からおろしてあら熱が取れたらシナモンを加えてよく混ぜる。

一次発酵で生地が二倍ぐらいになったら、ガス抜きをして、生地を二分割にし、丸くまとめて、ラップをかけて、１５分ベンチタイム。

７の生地をめん棒で20cm×30cmにのばし、６のフィリングを半量ずつのせて、ロール状に巻く。
巻き終わりはしっかりと閉じる。

８のロールが二個できるので、それぞれ６等分し、エンゼル型に詰めていく。余ったら、パウンド型やアルミケースに入れてOK!
そして成型発酵（３５度前後で３０分～４０分）

表面にとき卵を塗って、200度のオーブンで15分位焼いてできあがり。