粗塩に黒こしょうを混ぜておいたものを豚肉にまんべんなくすりこみます。

ジップロックに豚肉を入れて、冷蔵庫で５日から１週間寝かせます。

豚肉の表面のぬめりを洗い落とし、型崩れしないようにタコ糸を巻きます。

鍋にたっぷりの水を張り、豚肉を入れ、１時間煮ます。
最初は強火で、大きな泡が時々でるようになったら、その温度を保つようにします。
１時間たったら火を止め、そのまま冷まします。

豚肉を取り出し、ペーパータオルで余分な水分を取り、ラップを巻いて冷蔵庫で冷やします。