スープはお湯にブイヨンキューブ１個を溶かして用意する。しめじは石づきをとり小房にわける。たまねぎはみじん切り。

厚手の鍋かフライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎをよく炒める。お米も入れて透き通るまで炒め、しめじも加える。

少しずつスープを注ぎ、手早くかき混ぜる。を繰り返す。好みの堅さになったら火を止めて、チーズを入れ混ぜる。お皿に盛って仕上げ用のチーズをかける。あればパセリのみじん切りをのせるとキレイ。