底取れ型の場合は、底をアルミホイルで覆う。型の底と側面に敷き紙を敷く。

薄力粉は振るう。　チョコは細かく刻む。　天板に張るお湯を沸かしておく。

刻んだチョコに沸かした生クリームを加え、かき混ぜてチョコを溶かし、カルーアも加える。

卵黄を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。

薄力粉を振るい入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作る。

チョコ生地に、メレンゲの1/3を加えて、泡立て器で混ぜて馴染ませる。

残りのメレンゲを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。　

型に流し、軽く落として空気を抜く。天板にお湯を張り、140℃のオーブンで約60分湯煎焼きする。

冷めたら型から外し、冷蔵庫へ。　仕上げに粉糖を振って切り分ける。