鶏肉⇒熱湯で茹でこぼす。 ゴボウ⇒長さ4～5cmに切る。太ければ、縦2～4等分に切る。

鍋に鶏肉とゴボウを入れ、水1.5カップ・酢・砂糖・醤油を加えて強火にかけ、落し蓋をする。

煮立ったら中火にし、ときどき上下を返しながら20分煮る。
器に盛り、ゆず皮の細切りを飾る。