先ずはレーズンの下処理です。レーズンをぬるま湯でよく洗います。洗い水の色が薄くなったら、入れ替えた綺麗なぬるま湯に１０分ほど漬けて柔らかくします。ザルに取って水気を切り、布巾かキッチンタオル等を被せて、外側を軽く乾燥させます。

レーズンの下処理は事前に出来ますし、冷蔵庫保存できます。お好みでラム酒を加えてもＯＫです。下処理したものを使うと焼いても水分が抜け過ぎず、柔らかさが保てます。

では、生地づくりです。ＡＰ粉、全粒粉、シナモン、ＢＰを合わせて篩いにかけ、ボウルに入れます。

冷蔵庫から出したての冷たいままのバターを使います。粉の入ったボウルの中に入れ、指で千切り、潰しながら、バターの破片を粉にまぶすようにして、粉チーズの状態にします。

グラニュー糖とレーズン（余分な水気が残っていたら、キッチンタオル等で拭き取って下さいね）を加え、全体にそのまま手でざっと混ぜ込みます。

（５）の中央を窪ませ、その中に合わせた卵と牛乳を入れます。でも、始めから全分量を入れないで１Ｔほど残して加えて下さいね。もし分量以上必要なら牛乳を１Ｔくらいずつ追加してください。

始めはざっくり混ぜ、そして軽く集めるようにして、なるべく生地を扱わないようにしましょう。今の段階で多少粉っぽく、ボロボロっとしていても大丈夫です。

ラップフィルムに生地を乗せ、しっかり包見上げ、包んだ上から生地を少し押さえるようにして２ｃｍ厚さくらいの一つの塊にします。冷蔵庫で１時間を目安に休ませます。この間に生地全体に水分が行き届いてしっとりしてきます。

上下を大きめに切ったラップフィルムに挟んで生地を伸します。レーズンの厚みくらいの暑さ（５ｍｍ程度）に伸し、抜き型で抜きます。器にタップリのグラニュー糖（+α分）を入れ、伸した生地の片面を押し付けるようにしてくっつけます。

ヘラ等で生地を裏返します。焼き上がりが平らになるよう裏返した生地を軽く押さえます。そして今度は色よく仕上げる為、再びオーヴンに入れて８分間を目安に焼きます。

元々ベイクストーンと呼ばれる鉄板状のものの上で焼かれるお菓子なので、焼成の工程の途中に「裏返し」します。両面焼きにすることで出来るオコゲも美味しいです。