大きな鍋に肉を入れ（肉が入らなかったら2～3等分に切る）水をひたひたに入れたら、生姜の薄切り、ネギの青いところを入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら2時間くらい煮ます。【茹で汁は捨てないで下さいね♪】

1を取り出し軽く洗い、適当な大きさに切ったら※と醤油の半量を煮立たせたところへ入れ落し蓋をして弱火で2時間煮ます。途中で醤油の残り半量も入れます。汁気が少なくなってしまったらかつおダシを足します。

ゆで卵を入れ、数分弱火で煮ます。半熟煮卵にしたい場合は、水から茹でて沸騰したら3分で取り出したゆで卵を汁に浸け、一晩寝かせます。

泡盛を日本酒に、黒砂糖を普通の砂糖にすると、普通の角煮になるのかも・・・？

写真の3品で食卓は沖縄飯に♪全部一緒に作る時は、ラフテーの肉を途中で、じゅーしー用とゴーヤーチャンプルー用に取り分けておきましょう！スープは炊き込み用になります。