型にバターを塗り、粉をはたいておき(分量外)、底に敷き紙を敷きます。
薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。
オーブンは160～170℃にあたためておきます。

卵をボールに入れ、砂糖を一気に加え、割りほぐし、湯せんにかけて泡たて、人肌まで温まったら湯せんからはずし、白くもったりとし、リボン状になって流れ落ちるくらいまでしっかりとたてます。

2に1の粉を加え、へらで混ぜ、最後にとかしバターを加え、混ぜます。

1の型に3を流し入れ、160～170℃のオーブンで30～35分ほど焼きます。
焼きあがったら網の上に置き、固く絞った濡れ布巾をかぶせて冷まし、冷めたら3枚に切り分けます。

☆シロップは水と砂糖を小鍋にいれて煮とかし、あら熱が取れたらブランデーを加えます。

★ガナッシュは生クリームを小鍋にいれて沸騰直前まで沸かし、火からおろして細かくしたチョコレートを加え、へらで混ぜて完全にとかし、ブランデーを加え、ボウルに移し、泡たてます。

ケーキにシロップをはけでぬり、ガナッシュもぬって、3段重ね、全面にもガナッシュをぬり、仕上げに細かく削ったチョコレート飾り、ココア（分量外）をふりかけ、仕上げます。