バターは溶かし、粉類は合わせてふるっておく。

溶いた卵に砂糖を加え、湯煎で40℃ぐらいにしてハンドミキサーで泡立てる。

白くもったりとして、ミキサーの先で「の」の字が書けるぐらいまで泡立てたら、ミキサーを低速にして泡のキメを調える。(泡がこわれにくくなる)

バターを散らすように加えて、さらにミキサー低速で攪拌する。

ヘラに持ち替え、ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら合わせる。練らないように気を付けて粉が見えなくなるくらいまで混ぜたらレモン汁を加え、ツヤが出るまでよく混ぜる

生地を型に流し、170℃のオーブンで40分程焼く。