米は水加減を少なめにしてかために炊く。

鮭を焼き、骨等を取り除いて粗くほぐす。きゅうりは薄い小口切りにし、塩をまぶしてしんなりさせ、水気が充分出たらしっかり目にしぼる。しそはせん切り。

ご飯が炊き上がったら、寿司桶かボールにうつし、寿司酢を（ラベルに書いてある分量か、それより少し控えめに）入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜていく。

ご飯のあら熱が取れてから、具を混ぜてできあがり。（ごまは少し指先でひねりながら入れていくと、香りが良く出る。）