合鴨は皮の面に格子状の切り込みをいれクレイジーソルト・黒胡椒でしっかり味をなじませる。

フライパンにオリーブオイルを入れ潰したにんにくで香りをつけたら①を皮の面から強火で焼き色がつくまでさっと火にかけ反対側も同じように表面に焼き色がつく程度にさっと焼く。

190℃に温めたオーブンに②を入れ10分程度焼く。
(ミディアムレア状態であればOK。足らないようだったらもう数分オーブンで焼く)

フライパンから肉を取り除いておく。フライパンにに残った余分な脂を2/3程度取り除き中火にかけそこへ赤ワインを入れアルコールを
飛ばしたら醤油、バルサミコ、バターを入れ軽く煮詰めたらソースの完成。

肉を切り分け皿に盛り④のソースをかけ、ベビーリーフのサラダを添えて完成。