お湯を沸かし、牛もつは別に軽く湯がいて灰汁をとっておく。食べやすい大きさに切る。

キャベツはざく切りに、ニラは、3等分くらいの大きさに切る。ニンニクは、大きければ縦に4等分する。

鍋にスープの素を入れ、沸騰したら湯がいたもつを入れる。野菜をたくさん入れる場合、スープが少ないようであれば、水、めんつゆ、醤油を加え、味を整える。灰汁をすくう

ニンニク、赤唐辛子を入れ、キャベツ、ニラの順に入れ、しばらく蓋をする。
野菜がしんなりしてきたら完成♪

最後のしめに、スープの中にちゃんぽん麺を入れ、ほどよくほぐれてきたらいただく。