ボウルに卵黄、水、砂糖を入れ、湯煎で80℃くらい（少しとろりとする）まで温める。

こうなります。

ここに２のゼラチンとレモン汁を加えてよく混ぜる。

生クリーム200ｇは8分立てにしておく。

生クリームの一部を５に入れてよく混ぜる。

７を生クリームのボウルに入れて、泡を消さないように優しく混ぜる。

スポンジは2枚にスライスする。

型にラップを敷き、スポンジ、ムース、スポンジ、ムースの順に重ねて冷蔵庫で3時間くらい冷やし固める。