さつまいもの皮をむいて切って茹でていく。
柔らかくなったら水分をよく飛ばしてからマッシュor裏ごしする。

マッシュしたさつまいもに小麦粉、卵黄をくわえてこねていく。
生地がまとまって表面がつるっとしてきたら２cmの棒状にして、一口大に切っていく。
フォークで溝をつけていく。

たっぷりのお湯にお塩とオリーブオイルを少したらしニョッキを茹でていく。
浮かび上がって来たら出来上がり。

ニョッキを茹でていくのと同時にソース作り。
みじん切りにした玉ねぎをバターと少しのオリーブオイルで炒める。
そこに食べやすい大きさに切った鮭を加えて炒める。

鮭にほぼ火が通ったら生クリームと塩小さじ１／２を加えて弱火で煮詰めていく。
とろっと煮詰まってきたらパルメザンチーズをくわえてさっとまぜあわせる。

茹で上がったニョッキをソースに加えて絡め最後に黒こしょうをお好みでかける。