卵黄を割りほぐし、砂糖（２０g）を加え、よく摺り混ぜる。

砂糖が良く混ざると、乳化され色が白くなる。

粉をふるいながら一機に加え、混ぜる。
バイオレット以上の軽い粉を使っていればグルテンの心配をせず、しっかりと混ぜても平気です。

ざっと混ざったところ。

ブルーポピーシードを加え、混ぜる。

牛乳を加えまぜ。
サラダオイルを加えて混ぜる。

とろとろとろと～～～ぅと糸を引く感じの生地ができあがり。
泡だて器のまま、室温に放置しておいてOK.

冷蔵庫から卵白のボールを出し、クリームタータ（無ければ塩一つつまみ）をいれ、ほぐす。電動ハンドミキサー（高速）であわ立てる。

コレくらいになるまでは砂糖はいれません。

きめが粗いですが、軽くツノがたつくらいになったら、砂糖の１／３を加えて混ぜる。

ぷるんとしたツノが立ったら、砂糖２回目。

ボールを逆さにしても平気なくらいの状態を確認して、最後のお砂糖をいれ、高速であわ立てる。ラストに低速で全体をよく混ぜ合わせる。手順⑫の写真より、アワの肌理が滑らかでピカリと光る感じがしたら完成。だいたい、ここまで８～１０分が目安です。

メレンゲの１／３を卵黄生地のボールにいれます。

泡だて器で生地全体をやさしく、且つ、しっかりと混ぜ合わせます。
底から掬い上げるような気持ちで。
卵白の白いかたまりがないように。

メレンゲがちゃんとたっていれば、しっかり混ぜて大丈夫です。急激にメレンゲが沈む場合はメレンゲが弱いか、⑦の卵黄生地の混ぜが足りない（乳化不足）可能性があります。

さらに１／３を加え、最初は卵白表面ををかき回すようにしボールに対して垂直に泡だて器をいれ、ぐるぐる回します。少しづつですがが卵黄生地が混ざり始めたら卵白が黄色くなりはじめます。

２回目の卵白を入れ終わると、こんな感じ。

さらに⑰と同じように卵白をいれていきます。
最後は底の方に、重たい卵黄生地が残っていないかボール底をすくように確認してください。

卵白が全部はいると、生地は泡だて器に暫くもっさりつき、リボン状に落ちていく感じです。

かなりの嵩です。

型に上から一気に落すように流し込みます。成功生地なら綺麗なリボン状のヒダができます。生地がひとりでに反対側まで回り込みます。金属型は中心の煙突を両親指で押さえて、型を作業台に１０回～２０回打ち付けま大きい気泡がぬきます。紙型は軽く上から落す

１８０度（ガス）オーブンで３２分焼きます。

（我が家は電気オーブンの為、予熱２００度で１９０度で焼きます。）