長葱と生姜をみじん切りにする。
トマトはざく切りにして溶き卵のなかに入れ、かき混ぜ、塩を加え先に味付けしておく。

中華鍋を熱して多めのごま油を入れ、すぐにネギと生姜のみじん切りを投入してさっとかき混ぜたら続けてトマトの入った卵液を入れてざっと一混ぜする。

しばらくそのまま卵を焼き、下の方が色づいてきた頃に大きく上下を返して卵が完全に固まったらできあがり。