秋刀魚を三枚に下ろして、小骨を抜いたら、一口大に。
この時、はらわたは別にとっておくこと。

水菜は茎の方を軽く塩もみ(ホントに軽く)して、食べやすいサイズにカット。

秋刀魚・水菜をボウルに入れ、塩・胡椒・ごま油・レモン汁で味を調える。
薄味で。

1で取っておいたはらわたを、裏ごししてから、ごま油で炒める(炒めるでいいのか？)。酒・醤油で香り付け。

4を絡めて出来上がり。