秋刀魚の肝をとりすり身を作ります。骨もそのまま使用してください。機械でもすり鉢でもOK。出来るだけ滑らかになるまでがんばってください。

秋刀魚のすり身に味噌を加えよく練ります。

玉ねぎはみじん切りにし、あめ色玉ねぎを作ります。
玉ねぎがしんなりして綺麗な黄金色になったら火からおろし、冷まします。

冷ました玉ねぎとすり身をあわせます。そこに片栗粉・小麦粉を振りいれ再度良く練ります。（少しゆるい程度でOK!!!)

形を整え弱火のフライパンでじっくり焼きます（油は不要です。秋刀魚の油が染み出してきます）
綺麗に焦げ目が出来たら出来上がり~！