玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。

☆秋刀魚のミンチを作る。

秋刀魚は頭とはらわたを取り除き、三枚おろしにする。腹骨、小骨をできるだけ取る。

2️⃣の秋刀魚の身の皮を剥く。

3️⃣の身を包丁で叩いてミンチにする。私は食感が残っているのが好みなので少し粗めにします。すり鉢で擦ったりはしません。

フードプロセッサーがある方は短時間で粗めに仕上げる。細か過ぎると食感がなくなって不味くなる。

4️⃣のミンチに、卵、味噌、片栗粉、パン粉を加えて、粘りが出るまで混ぜる。

1️⃣のみじん切りにした玉ねぎとピーマンを、6️⃣の生地に混ぜ、均一になるまでよく混ぜる。

フライパンに油を敷き、好みの大きさに整形した生地を並べる。焦げないように注意して、両面焼く。火が中心まで入ったら完成！

◎秋刀魚の臭みは、味噌と玉ねぎ、ピーマンの香りで気にならなくなる。
魚の生臭みが苦手な場合は隠し味に生姜汁を少量加える。

◎パン粉が少ないと固めに、多めだとフワフワに仕上がる。私は柔らかめが好きなので少し多めに入れています。