秋刀魚のハンバーグ
祖母と母が作り継いできた我が家のおかずです。魚の臭いは全くせず、フワフワで旨味たっぷりのおかずです。家族全員の好物です。
このレシピの生い立ち
幼い時に祖母と母が秋刀魚のシーズンになると作ってくれました。手間はかかりますが、本当に美味しいおかずです。魚が苦手だった弟も、これは喜んで食べていたのを思い出します。
私も娘たちに我が家の味を伝えたいと、秋になると作っています。
秋刀魚のハンバーグ
祖母と母が作り継いできた我が家のおかずです。魚の臭いは全くせず、フワフワで旨味たっぷりのおかずです。家族全員の好物です。
このレシピの生い立ち
幼い時に祖母と母が秋刀魚のシーズンになると作ってくれました。手間はかかりますが、本当に美味しいおかずです。魚が苦手だった弟も、これは喜んで食べていたのを思い出します。
私も娘たちに我が家の味を伝えたいと、秋になると作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。
- 2
☆秋刀魚のミンチを作る。
秋刀魚は頭とはらわたを取り除き、三枚おろしにする。腹骨、小骨をできるだけ取る。
- 3
2️⃣の秋刀魚の身の皮を剥く。
- 4
3️⃣の身を包丁で叩いてミンチにする。私は食感が残っているのが好みなので少し粗めにします。すり鉢で擦ったりはしません。
- 5
フードプロセッサーがある方は短時間で粗めに仕上げる。細か過ぎると食感がなくなって不味くなる。
- 6
4️⃣のミンチに、卵、味噌、片栗粉、パン粉を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
- 7
1️⃣のみじん切りにした玉ねぎとピーマンを、6️⃣の生地に混ぜ、均一になるまでよく混ぜる。
- 8
フライパンに油を敷き、好みの大きさに整形した生地を並べる。焦げないように注意して、両面焼く。火が中心まで入ったら完成！
- 9
◎秋刀魚の臭みは、味噌と玉ねぎ、ピーマンの香りで気にならなくなる。
魚の生臭みが苦手な場合は隠し味に生姜汁を少量加える。 - 10
◎パン粉が少ないと固めに、多めだとフワフワに仕上がる。私は柔らかめが好きなので少し多めに入れています。
コツ・ポイント
◎多めに作って翌日のお弁当に入れています。
◎味噌でしっかり味がついているので、ソース等はかけなくても十分に美味しいです。でも、先日作った時に、主人が大根おろしと少量の醤油を添えて食べると美味しい！と言っていました。ぜひお試しください！
つくれぽ
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