カットした鮭に塩こしょうし、粉をつける。オリーブオイル、バターを鍋に入れ、かりっと焼く。

２を取り出し、オリーブオイルを足し、みじん切りにした、たまねぎ、にんにくを炒め、少量の粉を振り入れ、赤ワインを加え、テカリを出す。

3を1/3くらい迄煮詰め、水を加えて煮込み、スライスしたジャガイモと鮭を加え、アクを取りながら丁寧に煮る。味をみて、砂糖を加え、塩こしょうする。

じゃがいもを器にしき、その上に鮭をのせ、スープをそそぎ、オリーブオイルをたらし、刻みパセリをふりかける。