大豆を一晩水につけておく。
調味料で味をつける。⑤味がしみるまでコトコト煮る。

戻し汁ごと火にかけて、泡状の灰汁を丁寧にすくって、約１時間くらいコトコトと茹でる（蓋をした方が火の通りが早いですが、ふきこぼれに注意が必要です）。

人参、灰汁抜きしたこんにゃく、それぞれ下茹でしたごぼうとレンコン、それぞれ戻した干ししいたけと昆布を加え、一煮立ちさせる。しいたけと昆布の戻し汁を加えてもいいです。オススメは昆布。しいたけでもいいですが、しいたけの香りが強いので後に大豆の香りを味わうため