干椎茸(砂糖を少々入れるとふっくら戻る)と昆布を戻す。戻し汁を合わせて200ccにしておく。

だしつゆを作る。小鍋に１と干椎茸・昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布は早めに引き上げておき、アクを取る。

酒、味醂、醤油、塩、粉末だし入れ、5～10分煮る。火を止めてから鰹節を加え(沸騰時に加えると苦味がでる)
、そのまましばらく放置。

根菜は好みで用意。今回は大根1/3(薄めの短冊切)と牛蒡1/2(ささがきにして酢水にさらす)。玉ネギ、椎茸、ニンニクも適当にスライスする。

鍋に多めの油を入れ、スライスしたニンニクを軽く揚げてニンニクチップを作り、取り出しておく。

５に３のだしつゆを漉したもの、根菜、椎茸を入れる。火が通ったら牛肉、玉ネギ、ニンニクチップを入れる。味見して薄いようなら塩で調整。肉に火が通ったらできあがり。

熱々ご飯にかけて「いっただきま～す♪」。好みで香菜、葱、紅生姜などを添えて召し上がれ！

おまけ：だしつゆに使った干椎茸にも味が煮含まっているのでそのままご飯やおかゆのお供に♪