蒸し器に水を入れ火にかけておく。なすのヘタを取って、湯気の立った蒸し器に並べ、10分くらい竹串が通るまで蒸して、取り出したらすぐ氷水にとり、十分に冷やす。熱がとれたら水気を拭いて冷蔵庫で更に冷やす。

ねぎは1/4に縦切りにしてみじん切り、生姜は皮を剥いて千切り。小鍋にごま油を入れ、生姜も加えて弱火で加熱し、しばらくじっくり火を通してからねぎを加え、火が通るまでさっと炒めて冷ましておく。

2にしょうゆ･酢･コチジャン･炒りゴマを加えかけだれを作る。冷えたなすは手で6～8等分に裂き皿に並べ、上からかけだれをたっぷりかけ、千切りにした青じそをのせて出来上がり。