あじを3枚におろしてざるに並べ、塩をする。魚が見えないくらい白くかけて冷蔵庫で3時間～少々弱めに塩して一晩くらいまで、好みで調節。

米は昆布と酒を入れて炊き、すしおけにあけて合わせ酢（酢、砂糖＋塩小1)をふりかけで酢飯にする。

2が冷めたら白ごまを入れ混ぜてひとくち大のボールにする。

1の塩を洗い落としてペーパータオルで水気をきれいにふいたら甘酢（酢、砂糖＋塩小1)に10分～好みの味加減までつける。

4を甘酢から取り出して腹骨を抜き、皮をむいて身をできるだけ薄いそぎきりにする。

ラップをしき、真ん中に5を3枚くらいずつ少し重なるように置き、米ボールをおいてそのまま包む。