【乾燥大豆をもどす】大豆をさっと水洗いしてから鍋に入れ、豆の量の３～４倍くらいの水に一晩つけておきます。目安…８時間

【豆を下茹でする】およそ８時間後、つけ水ごと中火で１０～１５分間煮て、煮汁は捨てます。※フタはしない。

【昆布】昆布（１０ｃｍ×３ｃｍ）を１ｃｍ角に切る。※だしを採った昆布の時は、２倍（２０ｃｍ）使う。

【大豆・昆布を煮る】昆布を加えて、新たに水３カップを注いで、豆が踊らない程度のほたる火で、豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮立てる。※紙蓋又は鍋の蓋をする。８０～９０分を目安に豆の状態をみながら煮立てる。

【味付け】大豆が柔らかく煮えたら、豆とほぼ同分量の砂糖を３回に分けて加える。（甘味はお好みで調節する。）※一気に砂糖を入れると豆が固くなるので分け入れる。

【仕上げ】砂糖が充分に煮溶けてから、最後に塩・醤油の順で味を整えて出来上がり。一端冷ますと豆に煮汁を含んで、より一層美味しくなります。