麺を味わう、柚子1個練りこみ手打ちうどん
【HB】で簡単にこねられるので、力はいりません。温かいかけにしても、冷たくキリッと醤油にしても、何にでもあう麺♪ ゆずの香りが爽やかです。 讃岐流に麺を味わうかけうどんです。柚子は徳島の「木頭柚子」
このレシピの生い立ち
讃岐うどん大好き。最近毎週末、うどんを作ってますが、柚子を見つけたので、いれてみようと思いました。
麺を味わう、柚子1個練りこみ手打ちうどん
【HB】で簡単にこねられるので、力はいりません。温かいかけにしても、冷たくキリッと醤油にしても、何にでもあう麺♪ ゆずの香りが爽やかです。 讃岐流に麺を味わうかけうどんです。柚子は徳島の「木頭柚子」
このレシピの生い立ち
讃岐うどん大好き。最近毎週末、うどんを作ってますが、柚子を見つけたので、いれてみようと思いました。
作り方
- 1
地粉。「富沢商店」で仕入れています。
-
- 2
【HBでこねる】 ゆずの皮、果汁、塩をぬるま湯で溶かす。HBケースに地粉、上のぬるま湯を入れ、「うどんコース」スタート。 ※私のHBでは15分のこねなので、2回繰りかえす。
- 3
【足ふみ】 とりだして、ひとまとめにして清潔なビニール袋にいれ、足で踏んで伸ばす。 たたんで、踏んで伸ばして、を10回ほど繰り返す。 四角に整えて一晩寝かす。
- 4
打ち粉をして、3mm程度の厚さに、生地をのばす。 ※四角になるよう意識してのばす。
-
- 5
3つに折りたたみ、3～5mmの太さに切る。 ※ゆでるとふくらむので、少し細めかな、くらいに切る。
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- 6
切った麺がくっつかないように、ひろげておく。
-
- 7
大きな深い鍋にたっぷりお湯を沸かし、大さじ1の塩をいれ、麺をゆでる。18～25分。※麺の太さによって異なるので、様子を見ながら。少しやわらかいかも？くらいがちょうどいい。水でしめると、キリっと固くなります。
- 8
ざるにあげて、流水のボウルでぬめりを落とすような感じでゴシゴシ洗う。 ぶっかけや醤油の時はこのまま。 かけで食べる時は、もう一度お湯を通してあたためる。
-
コツ・ポイント
お昼に食べるには、前の晩にHB、足ふみをしておくことが必要です。
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