ゆり根は下処理をして、茹でる。３００ｃｃくらいの水に、ゆでるための砂糖と塩を入れて、１分ゆでる。茹で汁の中に入れたままにして置く。

卵を割りほぐして、砂糖と塩を入れて、水気を切ったゆり根とパセリを入れる。

フライパンにオリーブオイルをしいて温め、３の卵を３分の２入れて、チーズを散らす。

残りの卵を上からかける。弱火で卵が焦げないように注意して、片面６分くらい焼く。返せるようになったら、ひっくり返して焼く。

イタリアンパセリを飾って出来上がり。
お好みでケチャップをつけて・・・。