型の準備をします。底にあわせてクッキングシートをカットして敷いて、側面も同じくカットしたクッキングシートで写真のように囲います。卵を卵白と卵黄に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やします。発酵バターと卵黄は室温に戻しておきます。

さつま芋は蒸し器で蒸し、熱いうちに裏ごしします。時間がない場合は電子レンジでも可。芋を蒸している間に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけておきます。砂糖やその他の材料の計量もすませておきましょう。

裏ごししたさつま芋に牛乳７０ｍｌを加えて混ぜてペーストを作ります。

ペーストにしたさつま芋をさらにこし器でこし、なめらかにしておきます。

ボウルに発酵バターを入れてクリーム状になるまで混ぜて、卵黄と三温糖またはきび砂糖40ｇ、さやに縦に切れ目を入れて中身をしごき出したバニラビーンズを入れてよく混ぜ合わせます。

次に生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ラム酒とメープルシロップを入れて混ぜ合わせます。メープルシロップは、なければメープル風味のホットケーキシロップ、または蜂蜜でも代用ＯＫです。

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。

先ほど裏ごししてペーストにしたさつま芋を加え入れてよく混ぜます。

卵白を冷蔵庫から出し、水滴や汚れがついていないきれいなボウルに入れて、上白糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。ある程度とろっと泡だってきたら、低速に切り替え、ゆっくりと時間をかけて、肌理の細かいメレンゲに仕上げます。

メレンゲのかたさは、ぴんと角が立つくらいで、ボウルを写真のように傾けてもずり落ちないしっかりとしたメレンゲに仕上げてください。低速で様子をみながらあわ立て、傾けても大丈夫になったら、それ以上かき混ぜないようにします。やりすぎるとボソボソに。

このあたりでオーブンを１９０度に予熱し、やかんにお湯を沸かしておきます。
メレンゲの1/3を生地の入ったボウルに入れて、泡だて器で優しく２０～３０回混ぜます。

残りのメレンゲを入れて、ゴムべらで底の生地をすくっては上に乗せる、を繰り返すようにふんわりとメレンゲの気泡を潰さないように混ぜていきます。

メレンゲの白い部分がなくなり、ツヤがでてきたら混ぜ合わせ完了。けしてぐるぐるとかき混ぜたりしないこと。

準備しておいた型に生地を流し入れます。

型を天板に乗せ、天板に沸かしたての熱湯を１ｃｍ～1.5ｃｍの深さまで注ぎます。

１９０度に予熱したオーブンに入れて、入れたあと、３分したら１８０度に落とし、３０～３５分蒸し焼きにします。天板をオーブンに入れるときは危ないので、熱湯がこぼれないように注意してそっと入れましょう。

焼きあがったら、すぐにパレットナイフなどを使ってスフレととペーパーの周りを一周させて間をあけておきます。こうすると、冷めてしぼんだ時に均等にしぼみます。

型のまま冷まし、完全に冷めたら側面のペーパーを外して手の平でスフレを軽く押さえ、型を逆さまにして型から出します。そのままふんわり温かいのも美味しいですし、冷蔵庫で冷やして召し上がっても美味です！

お好みでケーキの表面に溶けないタイプの粉砂糖をふり、洋酒を加えた生クリームをゆるめにホイップして添えます。ミントなどを飾ると、可愛いですよ♪　ふわふわのさつま芋のスフレケーキを、さぁ召し上がれ！（＾０＾)/