大根は4センチぐらいの輪切りにする。
真ん中をくりぬく。
コンソメで、茹ででおく。

海老の背わたを取り、細かく叩く。
三葉のみじん切り・松の実・海老をすり鉢でする。
酒・塩を少々加える。

茹でた大根の穴に2をたっぷり入れる。
1.の煮汁に戻し、白ワイン・塩・胡椒を加えて煮込む。