秋色マカロン♪栗とチョコレート
栗の渋皮煮を頂いたのでマロンクリームをつくりました。チョコと栗の２色クリームのチョコマカロン。 コロンと可愛いお菓子なので、秋の夜長、読書のお供に♡
このレシピの生い立ち
チョコレートと栗の組み合わせが好きで考えました。マカロンという響きも、コロンとした形も、可愛くて大好きなのですが、工程にとても気を使うお菓子なのです。ピエールエルメのマカロンを目指して、まだまだ研究中です。。。
秋色マカロン♪栗とチョコレート
栗の渋皮煮を頂いたのでマロンクリームをつくりました。チョコと栗の２色クリームのチョコマカロン。 コロンと可愛いお菓子なので、秋の夜長、読書のお供に♡
このレシピの生い立ち
チョコレートと栗の組み合わせが好きで考えました。マカロンという響きも、コロンとした形も、可愛くて大好きなのですが、工程にとても気を使うお菓子なのです。ピエールエルメのマカロンを目指して、まだまだ研究中です。。。
作り方
- 1
粉糖、ココア、アーモンドプードルをあわせて混ぜ、2回ふるっておく。
- 2
卵白をハンドミキサー高速で角がたつまでしっかり泡立てる。 ※泡が少し固まってきた時～角がたつ手前までの3回に分けてグラニュー糖を加えて混ぜる。
- 3
メレンゲのボウルに、もう一度粉類をふるいいれて、泡をつぶさないように、大きく切り混ぜする。つやがでるまで、さっくり混ぜる。
-
- 4
直径４cmに絞り、室温で30分以上寝かす。
-
- 5
160度で5分、120度に下げて5分焼く。
- 6
【チョコレートクリーム】 テンパリングしたチョコレートに生クリームを加え混ぜる。 生地が甘いので、チョコはカカオ高めの甘くないのがおススメです♪
-
- 7
半分のマカロンに、チョコクリームをはさむ。
-
- 8
【マロンクリーム】 荒熱をとった渋皮煮と生クリームを混ぜる。
-
- 9
残りのマカロンに、クリームをはさむ。
-
- 10
断面図★
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コツ・ポイント
室温でしっかり乾かすことと、低温にさげて焼くこと。 今回低温に下げるのが遅れて、ちょっと表面ザラザラ...(>_<)
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