エリンギは、縦長に1本を8等分くらいに、さき、長さも半分にしする。他の★印は、さいの目に切る

☆印を鍋に入れ、沸騰したら、1を入れ、
弱火で汁がなくなるまで煮る。
エリンギはあとで飾るので、別にしておく。

すし飯に、2の具を混ぜ、エリンギ、菜の花、ツナ缶（汁は捨てる）、炒り卵を、盛りつける。