人参は摩り下ろし、電子レンジで１分チンして冷ましておきます。

人参、卵、オリーブオイル、ライム汁をいれてよく混ぜます。

他の粉類をぜんぶいれて、切るように混ぜて、くるみ、レーズンを入れて混ぜます。
型にいれて160度で40分焼きます。焼きあがったときに竹串をさして何もついてこなかったら完成。ついてきたら少しずつ様子を見ながら延長します。

荒熱がとれたら型からだして冷まします。さめたら粉砂糖をふってできあがり。私はミントを飾りました。
一晩冷蔵庫で寝かせるとまたしっとり美味しくなります。