りんごの皮をむき、8等分し、5ミリくらいの厚さに切る。砂糖と一緒に鍋に入れ、15分ほど、やわらかくなるまで煮る。

パイ生地に挟めるように冷ましておく。

ボウルに細かく切ったバター、小麦粉、砂糖、卵黄をいれ、氷水を少しずつ入れながら手で混ぜる。

クッキー生地のようにひとかたまりになったらラップに包んで冷蔵庫で15分寝かせておく。

生地を2等分にし、打ち粉をし、1つをパイ型の大きさに伸ばし、上に２のりんごフィリングを乗せる。もうひとつの生地もパイ型の大きさに伸ばし、挟む。周りに余った生地をまとめて飾りをつける。この際、牛乳をのり代わりにするとよい。

全体に牛乳を塗り、グラニュー糖をまわしかけ、予熱したオーブンで200度で60分～70分焼く。

参考にしたノート！