ボールに片栗粉を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。

熱湯の上に流し缶を置き、(1)を流し入れて固まるまで均等に型をまわし、水分がなくなったら、型をお湯につけて透明になったら、冷水に取り丁寧に型からはずします。

タレを作ります。鍋に(a)を入れて火にかけ軽く煮立て砂糖が溶ければ、ボールに移して冷たく冷やします。

(2)にエビ・レタス・キュウリをのせて、巻き3等分に切り、器に盛り、(3)を添えます。