タルト生地を作る。
　☆印の材料を混ぜ合わせておく。

　ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練り混ぜる。

　薄力粉をふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜて粗い粒状にする。

　①を加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる。

　円形にまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。（理想は２～３時間）

　アーモンドクリームを作る。
　ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加え混ぜる。

　アーモンドプードルを加え混ぜ、更に牛乳を加え混ぜる。（大きなダマになってしまった場合は、裏ごししてください）

　３～４枚重ねたキッチンペーパーの上に洋梨を並べ、水気をきる。

　⑤の生地を型よりも一回り大きく伸ばしてから型に敷き詰め、フォーク等を使って穴を開ける。

　オーブンを２００度に温める。
　オーブンシートを敷き、重石（お米や小豆などでも可）を載せ、１５分焼く。
　重石をシートごと外し、１６０度に下げたオーブンで更に５～１０分焼く。

　オーブンを１６０度に温めておく。
　⑩に洋梨を放射状に並べ、⑦を流し入れ、温めておいたオーブンで３０～４０分焼く。

　粗熱が取れたら、型から外し、あればコアントローで溶いたアプリコットジャムを塗り、つやを出す。