魚の切り身は熱湯を回しかけて、水で軽く洗い、食べやすい大きさに切ったあと、塩･胡椒をふる。

大根はいちょう切りにし、米のとぎ汁で硬めにゆでる。

白菜はざく切り、人参はいちょう切り、しいたけは飾り切り、しめじは小房に分け、しめじは軸をとる。わけぎは４ｃｍの長さに切りそろえる。
豆腐はやっこに切る。

鍋にだし汁を沸かし、魚の切り身を入れる。そのまま１５分ほど弱火で煮る。

大根、人参を入れてやわらかくなるまで煮る。白菜、しいたけ、しめじ、えのき茸を加え、こまめにアクをとる。

味噌を溶きいれ、酒、みりんを加える。豆腐、わけぎを加える。