さんまは三枚におろして、適当な大きさに切り、小麦粉をはたいておく。フライパンに油をひき、さんまを両面色がつくまでこんがりと焼き、とりだしておく。

フライパンにオリーブ油をいれ、にんにくをいため、香りが出たら、ホールトマトをつぶしながら入れ、煮込む。味を見ながら塩こしょうする（クレージソルトを使うと風味がよいです）

さんまを皿に盛り付け、２のトマトソースをかけ、パセリを散らして完成です。