基本のタルト生地(またはお好みのタルト生地)を型に敷き込んでフォークでピケし、パイ重しをして170℃のオーブンで約20分、空焼きしておく。

りんごの半量は、皮付きのまま1〜2㎜の薄切りにし、レモン汁をからめておく。無農薬のりんごでない場合は皮を剥いて下さい。

残りのりんご半量は１㎝角のダイス状にカット。◎全てと共に耐熱ボウルに入れてよく混ぜ合わせ、ラップをしてレンジで約２分加熱する(500W使用)。

【フィリング】常温に戻したバターをボウルに入れて滑らかに練り、砂糖→よく溶いた玉子とアーモンドプードルを交互に(それぞれ少量ずつ)加え、その都度よくすり混ぜる。

オーブンを再度170℃に予熱。空焼きしたタルト生地の上に3のりんご(ダイス状の方)を散らす。水気が多く気になる場合は、キッチンペーパーで軽く水分を吸い取るように押さえて下さい。

5の上に4のクリームを敷き詰めて平らにならす。お好みで、クリームを敷き詰める前にラムレーズンや刻んだ胡桃(いずれも材料外)等を角切り林檎と共に散らしても良いです。

6の上に、２で薄切りにしておいたりんごを並べる(画像参照)。予熱が完了したオーブンに入れ、まず10分焼成。

一度取り出し、【トッピング】用のバター(=☆)を角切りにしたものを全体に散らす。再度オーブンに戻し、更に10分焼成。

バターが溶けたら再度取り出し、【トッピング】用の砂糖５gを全体に散らす。これをもう一度オーブンに入れ、約20分焼成し、焼き色をつける。時間は目安なので、様子をみて適宜加減を。

焼成が完了したらオーブンから取り出して粗熱を取り、りんごジャム(アプリコットでも)を裏ごししたものを刷毛で塗る。裏ごしただけでは塗り辛ければ、水少々を加えて溶いて下さい。

食べ易い大きさにカットして完成。

仕上げのトッピング、デコレーションetc.はお好みでどうぞ。無くても構いません。

【追記】カルバドス酒(ちなみに画像一番手前がそれ) がなければラム酒か好みの洋酒、レモン汁等で代用して下さい。