蓮根は皮付きのまま1ｃｍ幅に切る。太い時はお好みで半月切りか銀杏切りにしてください。南瓜は1.5cmの1口大に切る。

お鍋に出汁とお酒を入れ、蓮根を並べて、その上に南瓜を並べます。強火に掛け、沸騰したらお砂糖を入れ落し蓋をし、弱火にして10分くらい煮ます。

落し蓋を外し、茹で小豆・お塩・醤油を加えてひと混ぜし、やや火を強くして残った水気を飛ばす。

煮汁がなくなってきたら、お鍋をゆすってくずれた南瓜を蓮根に絡ませます。火を止めて出来上がり。