りんごを水洗いします。

へたと芯を取り除き、乱切りにします。

鍋に入れ、砂糖を全体にまぶして、２時間くらい寝かせます。途中１～２回くらい鍋を揺すってかき混ぜて下さい。

砂糖が溶けて、鍋を少し傾けた時に水分が見えてきたら、中火にかけます。

沸騰したら、弱火でコトコト３０分くらい煮込みます。

ヘラで崩しながら煮込み、全体に崩れてきたら半分の量を濾してソースを作ります。

ボールの上にザルをのせ、ザルの中にガーゼのような布を敷いて煮込んでいる約半分を入れます。

軽く絞ります。熱いので手では触れないのでヘラで押しながら絞ります。カスはジャムに利用するので、強く絞る必要はありません。

絞り汁がりんごのソースです。絞り立てはサラサラの液体ですが、時間が経つとトロみが付いてきます。

保存ビンに入れて、冷蔵庫で保存して下さい。

次はジャム作りです。先ほど半分残しておいた鍋に搾りかすを入れ、シナモンとクローブとブランデー１００mlを入れて弱火で煮込みます。

焦げないようにヘラで混ぜながら好みの硬さになるまで煮込みます。

保存ビンに詰めて出来上がりです。ソースと同じく冷蔵庫で保存して下さい。

ジャムは普通にジャムとして、ソースはヨーグルトはもちろんのこと、レアーチーズケーキにも合います。