作り方
- 1
きゃべつはザク切り、きゅうり、かぶは薄切りにします。
ビニール袋に野菜を塩を入れてさっと揉みます。 - 2
砂糖と酢を合わせてよく混ぜておきます。１の野菜が少ししなっとしたら酢を入れ、刻んだしそ、ゆずも入れビニール袋を揉んで混ぜ合わせます。
- 3
重石をして冷蔵庫で半日置きます。
- 4
野菜は同じでしそ、ゆずの代用で梅干しの叩いたのを入れてみました。
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コツ・ポイント
その他、大根やにんじんなどでもおいしく出来ます。青じそやゆずがなければ昆布やしょうがでも代用可。
塩は野菜（皮などを取り除き正味）に対して２％になります。
酢は野菜正味１００ｇに対して大さじ１の割合です。
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