きゃべつはザク切り、きゅうり、かぶは薄切りにします。
ビニール袋に野菜を塩を入れてさっと揉みます。

砂糖と酢を合わせてよく混ぜておきます。１の野菜が少ししなっとしたら酢を入れ、刻んだしそ、ゆずも入れビニール袋を揉んで混ぜ合わせます。

重石をして冷蔵庫で半日置きます。