豆腐の水を切っておきます。パン粉が水分を吸うし、水切りの時間がないときは適当にちぎって手で絞っておきます。

玉ねぎはみじん切りして水を切らずに使います。シメジもみじんぎり。

ボウルに挽肉・パン粉・豆腐・ナツメグ・ブラックペッパー・塩・ショウガ汁・卵を入れてしっかり混ぜます。均等になめらかな生地になるまでしっかりこねます。

生地を2等分して整形します。私はお弁当用に小さいのを2コ作りました。真ん中を少しくぼませておきます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグたねを並べます。こんがりやけめが付くまで焼いたらひっくり返します。やわらかいので気を付けて。

出来るだけ小さい弱火にして蓋をし、10分間蒸し焼きにします。火の通り具合を確認して焼き時間を調節してください。

ソースを作ります。玉ねぎはみじん切り、トマトは種の部分を取り除いて細かく切ります。鍋にめんつゆと玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎに火が通ったらレモン汁を加えます。味見をしてちょっぴり酸味があって甘みのあるソースになっていれば片栗粉で少しとろみをつけて完成。

大根はすりおろし、大葉は2枚を除いて千切りにします。

お皿にハンバーグを載せ、ソースをたっぷりかけて　大葉→大根おろし→千切りの大葉　の順に盛りつけてできあがり。