卵黄と卵白に分ける。それぞれボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で直前まで冷やしておく。

オーブンを１７０℃で予熱する。ダマが残らない様にココアをお湯でよく溶かしておく。

卵黄を軽くほぐし、砂糖を加えたら（必ずしも45g量らなくても良いです。90g量って半分でも）もったりとするまで混ぜる。

その中に溶かしたココアを加える。馴染ませたらさらにサラダ油を少しずつ入れよく混ぜる。

メレンゲを作る。
冷やした卵白を五ぶん目ほど泡立てたら砂糖を加え、ピンとツノが立つまでさらに泡立てる。

２回ふるっておいた薄力粉を用意し、卵黄のボウルに何回か分けてヘラで混ぜる。粉っぽさが無くなったらメレンゲを潰さない様に２回に分けてさっくりと切る様に混ぜる。

型に流し入れたら菜箸を２周ほどさせ軽く空気を抜く。オーブンで約４０分焼く。

焼きあがったら逆さにして完全に冷ます。一晩置くとさらにしっとりします。

うちではいつもシフォンを焼くと生クリームを添えるんですが、これは何も付けなくても美味しいです♪