塩、砂糖、みりん、酢を合わせ、すし酢を作る。
干しシイタケをもどし、細く切る。竹の子は細く切り、ゆでておく。

シイタケの戻し汁に砂糖、しょう油、みりん（分量外）でシイタケとゆでた竹の子を煮含める。

玉子を良くときほぐし（できたら1回こして）フライパンにうすく油をひき薄焼き玉子を焼く（2個分で3～4枚）冷めたらたたんで切り錦糸玉子にする

鰻は一口大に切り、皮面を焼く。（フライパンでＯＫ）

ズッキーニは小さく切り、炒める。
ご飯が炊けたら、熱いうちにあわせた酢をまわしかけ、風に当てながら、少し粘り気が出るまで切るようにあわせる。

水分を含ませた型にご飯を半分入れ、中心をくぼませる。そこにシイタケと竹の子の煮たものを入れ、ご飯でふたをする。上に錦糸玉子を敷いて力強く押す。

型から出して、かにカマ、鰻、ズッキーニ、とびっ子を色よく盛り付ける。仕上げにもみのりを散らす。