⚫︎牛すじの下処理。水から鍋に牛すじを入れ強火で沸かし、アクを取り沸いたら3分茹でザルに開けて洗う。鍋に戻して水とネギと生姜を入れ弱火で90分ほど煮る。鍋の中から筋を取ってスープは取っておく。
取り出した筋を一口ずつハサミで切り分ける。
⚫︎セロリとにんにくをチョッパーで細かいみじん切りに
⚫︎玉ねぎをくし切り
⚫︎一握りの玉ねぎとブラックペッパー、酒20mlをミキサーにかける
⚫︎肉のブロックを一口大に切り分けセロリ、ミキサーにかけた玉ねぎと共に漬け込む（細切れの場合は切らずに漬け込む）
⚫︎人参を小さめの乱切り
⚫︎ジャガイモを小さめに切る
⚫︎マッシュルームは薄切り、しめじはほぐしてジップロックに入れる