コーヒーを濃く入れ、クッキーを浸し皿にならべておく

卵を白身と黄身にわける。
白身はハンドミキサーなどで角が立つほどしっかりとあわ立てておく

黄身に砂糖を加えハンドミキサーなどで白くもったりするまで混ぜたら、木べらに持ち替えあわ立てた白身を加え混ぜる

容器の３分の１まで３の生地をいれ入れ、コーヒーに浸したクッキーを上に乗せる（かなり柔らかくなってるのでフォークなどでそっと皿から取る）その上から生地を入れる

ココアをふる。
半日から１日くらい冷蔵庫へ入れなじませる。